真假松茸大分辨 教你如何练就火眼金睛

发布时间:2016-07-08 17:05:30 责编: 来源:马鞍镇新闻网整合

【导语】:松茸属于树木的外生菌根菌,目前多为野生或半人工栽培状态,没有完全人工养殖的产品出现。 所以,只要是真松茸都是野生的,不可能有人工养...

松茸属于树木的外生菌根菌,目前只有野生没有完全人工养殖的产品出现。 所以,只要是真松茸都是野生的,不可能有人工养殖品冒充野生的情况出现。

价格判定法

松茸分开花松茸和不开花的松茸,不开花的松茸,松茸采摘的季节在每年的8、9月份,刚采摘下来的松茸一般都是湿的,短期保存的话,就把刚采摘下来的湿松茸直接冷冻到冰箱里,在3个星期内吃掉,口味很好,超过3周,松茸的味道就变淡了,如果想长期保存,就要把松茸切片后,晒干,这样可以保存半年,但是由于切片晒干后丢失大量的水分,所以10斤的湿松茸晒干后就只有1斤,因此干松茸片的价格也是极其昂贵的,不开花的干松茸片前两年的市场行情是一斤在700+,开花的干松茸片一斤在500+。

真假松茸的区分

有一种被称为马尾松茸的菌类外形酷似松茸,只是它有一层细细的绒毛,刮掉绒毛后,与松茸一模一样,难辨真伪。所以市场上经常会有以马尾松茸冒充真松茸的情况出现。马尾松茸的实际价格只有7-8元/千克,约为真松茸价格的百分之一,如果鉴别不出,购买有误,会造成极大的经济损失。鉴别马尾松茸与真松茸的唯一办法是将其从中间掰开后,尝一尝味道,真松茸鲜香味醇,马尾松茸几乎无香味。

另外,还有一种叫姬松茸(又名巴西菇)的菌类与松茸也有相似之处, 但它主要是人工栽培产品,主产地在西南各省,价值相当于野生松茸的1/5-1/3。与野生松茸的区别是姬松茸菌柄较细,伞盖生长中已较大幅度地打开。即使 其干制品也可看出菌盖打开的状态,所以一般稍有经验的采购人员即可辨别出来。

松茸要掌握好采收时期,一般情况下,适宜在菌盖刚离开菌柄前的菇蕾期采集,因为此时菌膜尚未破裂,菌盖厚实,鲜食和干制都有 较好的口感。松茸的口味及营养价值随出土 时间的增长而不断降低。出土12小时之内的为极品,在日本可卖至2万日元一根。出土24小时的为上品,价格也不菲。但出土七天的松茸,即使其品质再佳也就 最多卖到2万日元每千克。

松茸作为一种野生菌类,跟种植的肯定是不一样的。当然价格上不一样,营养也会不一样。就像蘑菇,灵芝等一样,中原地区出产的必然跟东北的没有办法比,一个是他们生长的环境,还有就是一个是人工种植还有事纯天然的。这种外在的不同导致品质的不同,要求我们要学会鉴别。

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